你喝過(guò)簡(jiǎn)愛(ài)這個(gè)有點(diǎn)貴的“中產(chǎn)品牌”酸奶嗎？他們最近挺火的，充滿爭(zhēng)議的那種火。
最主要的火力點(diǎn)，出現(xiàn)在怪味上。
有不同城市的消費(fèi)者表示，某些批次的簡(jiǎn)愛(ài)酸奶喝上去“辣嗓子”“有消毒水味”，甚至有消費(fèi)者表示食用后出現(xiàn)了呼吸道、消化道癥狀。
簡(jiǎn)愛(ài)品牌所屬的乳企已經(jīng)召回多個(gè)批次的產(chǎn)品，并表示，初步認(rèn)為是酸奶因“脫冷后過(guò)度發(fā)酵”而產(chǎn)生了尖酸的異味。
網(wǎng)傳簡(jiǎn)愛(ài)酸奶所屬乳企的公開聲明
另一個(gè)火力點(diǎn)，則是簡(jiǎn)愛(ài)系列產(chǎn)品的名字上。
有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，簡(jiǎn)愛(ài)一些產(chǎn)品，比如“輕食酸奶”、“生牛乳、乳清蛋白粉、乳酸菌、其他沒(méi)了”中的“其他沒(méi)了”，看著像是描述產(chǎn)品特征、制作工藝的字樣，其實(shí)是注冊(cè)商標(biāo)，有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。
這個(gè)“中產(chǎn)品牌”酸奶身上的兩把火，我們到底該怎么看呢？
一、“脫冷后過(guò)度發(fā)酵”，能解釋嗎？
對(duì)于部分批次酸奶口味口感異常，官方的解釋是，“對(duì)工廠、供應(yīng)商進(jìn)行了全方位、全鏈條的排查”，結(jié)果是“按照國(guó)標(biāo)要求，檢測(cè)未見(jiàn)異常”，給出的結(jié)論是“初步判定此異味產(chǎn)品為脫冷后過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致的口感尖酸”。
這個(gè)解釋是否合理，真的不好說(shuō)。
一方面，缺乏監(jiān)管機(jī)構(gòu)或獨(dú)立第三方的檢測(cè)，我們無(wú)法對(duì)官方解釋的準(zhǔn)確性做出評(píng)判；
另一方面，有的消費(fèi)者表示，異常酸奶“口感很酸”，甚至“辛辣”，我們也無(wú)從判斷這是真實(shí)體驗(yàn)還是有所夸張。
所以，我們只能從理論上說(shuō)說(shuō)“脫冷后過(guò)度發(fā)酵”是什么，剩下的則由消費(fèi)者自己判斷了。
什么是“脫冷后過(guò)度發(fā)酵”？
簡(jiǎn)愛(ài)系列的酸奶，是一種低溫酸奶，必須冷鏈運(yùn)輸、擺在冷藏柜里賣。相比于可以常溫存放的酸奶（如安慕希、莫斯利安等），低溫酸奶是一種“不穩(wěn)定的產(chǎn)品”。
制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，乳酸菌把一部分糖變成乳酸，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的酸度范圍，跟糖等其他配料一起，形成良好的風(fēng)味和口感。
制作完成后，酸奶中還有大量活著的乳酸菌，因此在運(yùn)輸、售賣、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，還需要保持低溫，讓活著的乳酸菌只能非常緩慢地生長(zhǎng)，以保持酸奶理想的味道和口感。
一旦“脫冷”，也就是儲(chǔ)藏溫度升高的話，低溫酸奶里活著的乳酸菌就會(huì)活躍起來(lái)，繼續(xù)吃掉酸奶里的糖、產(chǎn)生乳酸。這樣一來(lái)，酸奶里糖變少了、酸變多了，酸奶就會(huì)變得非常酸，也就是官方解釋中的“脫冷后過(guò)度發(fā)酵”。
過(guò)度發(fā)酵的酸奶還能吃嗎？
如果發(fā)酵的程度很深，除了口感變酸，酸奶表面還會(huì)出現(xiàn)一層淺黃色的液體，其實(shí)就是析出來(lái)的含有乳清蛋白的乳清液，除了影響酸奶的口味和顏值外，安全和營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)什么問(wèn)題，要吃是完全可以的。
因?yàn)檫^(guò)度發(fā)酵析出了乳清液的酸奶，短時(shí)間內(nèi)完全可以吃丨youtube/Matthew Cress
而且，在酸奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)酸奶的酸度并沒(méi)有限制，多酸都不違規(guī)，出現(xiàn)乳清液也是可以的。所以即便酸奶過(guò)度發(fā)酵了，也符合官方說(shuō)的“按照國(guó)標(biāo)要求，檢測(cè)未見(jiàn)異常”。
然而，低溫酸奶“脫冷”時(shí)間太長(zhǎng)，也就不能吃了。
低溫酸奶中，乳酸菌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其他的雜菌、酵母、霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境完全被酸性環(huán)境抑制了，含量很少很少或者壓根就沒(méi)有。
長(zhǎng)時(shí)間“脫冷”后，乳酸菌先會(huì)快速增殖，使酸奶變得非常酸；接著乳酸菌快速衰亡，被乳酸菌壓制的雜菌們就開始活躍了——有的雜菌會(huì)產(chǎn)生不好的風(fēng)味，有的雜菌還是致病菌，讓酸奶又難吃又致病。
回到簡(jiǎn)愛(ài)酸奶的事件中來(lái)。如果你不幸中招了異常酸奶，你覺(jué)得過(guò)度發(fā)酵能解釋你的遭遇嗎？
二、商標(biāo)無(wú)過(guò)，但不夠善良
俗話說(shuō)“有里有面兒”，說(shuō)了過(guò)度發(fā)酵的“里”，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)標(biāo)簽上的“面兒”。
“其他沒(méi)了”是商標(biāo)
簡(jiǎn)愛(ài)的多款酸奶上，都有“其他沒(méi)了”的字樣：“滑滑優(yōu)格”“原味裸酸奶”包裝上寫著，“其他沒(méi)了，生牛乳、糖、乳酸菌”；“父愛(ài)配方原味吸吸酸奶”上寫著，“生牛乳、乳清蛋白粉、乳酸菌，其他沒(méi)了。
使用了“其他沒(méi)了”字樣的部分簡(jiǎn)愛(ài)系列產(chǎn)品丨盒馬
這樣的說(shuō)法，給人配料簡(jiǎn)單、品質(zhì)純粹的感覺(jué)，符合當(dāng)下健康消費(fèi)的潮流。
但有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，“其他沒(méi)了”四個(gè)字，并非全然是對(duì)產(chǎn)品的描述，而是被注冊(cè)為了一個(gè)商標(biāo)在使用。
“其他沒(méi)了”是簡(jiǎn)愛(ài)所屬乳企的注冊(cè)商標(biāo)丨企查查
值得注意的是，“其他沒(méi)了”和“零添加”不是一回事?！捌渌麤](méi)了”系列中有幾款產(chǎn)品中添加的膳食纖維（菊粉）、乳清蛋白也屬于食品添加劑。
這些食品標(biāo)簽正面的宣傳語(yǔ)雖然不能說(shuō)是虛假宣傳，但并不是配料表的標(biāo)準(zhǔn)寫法，大家還是要以后面的配料表為準(zhǔn)。
自己定義的“輕食酸奶”
還有一件“面兒”的事，讓消費(fèi)者被戲弄的感受更強(qiáng)烈。
簡(jiǎn)愛(ài)系列產(chǎn)品中有一款“輕食酸奶”。
輕食，大眾認(rèn)知里就是熱量低，利于減肥嘛。那我們看看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，果真利于減肥嗎？
“輕食酸奶”產(chǎn)品有0蔗糖和4%蔗糖兩款。
兩款“輕食酸奶”的營(yíng)養(yǎng)成分表丨盒馬
按照我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，要稱食品為低能量、低糖、低脂肪，必須符合這些標(biāo)準(zhǔn)：
低能量：固體食品熱量不高于170千焦/100克，液體食品不高于80千焦/100毫升；
低糖：糖含量不高于5克/100克；
（放到“輕食酸奶”里，“糖”就是主要由蔗糖和乳糖構(gòu)成的碳水化合物）
低脂肪：固體食物脂肪不高于3克/100克；液體食品不高于1.5克/100毫升。
所以，不論是0蔗糖款還是4%蔗糖款的“輕食酸奶”，都不能同時(shí)滿足國(guó)家認(rèn)定的“低能量”“低糖”“低脂肪”3個(gè)條件。
那它憑什么叫自己“輕食酸奶”呢？
你猜對(duì)了，“輕食酸奶”不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義，而是一個(gè)注冊(cè)申請(qǐng)中的商標(biāo)。
“輕食酸奶”是注冊(cè)申請(qǐng)中的商標(biāo)丨企查查
可你說(shuō)“輕食酸奶”這個(gè)稱呼有錯(cuò)吧，國(guó)內(nèi)食品工業(yè)界對(duì)“輕食”的確沒(méi)有明確規(guī)定，大家都可以有自己的解讀；說(shuō)這個(gè)稱呼沒(méi)錯(cuò)吧，“輕食酸奶”并不代表它和其他產(chǎn)品有本質(zhì)的區(qū)別。
三、結(jié)語(yǔ)
食品安全，是公眾和整個(gè)食品行業(yè)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。
作為商品的食品，在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，可能遇到各種挑戰(zhàn)，出現(xiàn)各種問(wèn)題。出現(xiàn)紕漏的商家，就不得不進(jìn)行產(chǎn)品召回和自檢，甚至還需要負(fù)起更多的責(zé)任。簡(jiǎn)愛(ài)酸奶這次就是如此。
食品工業(yè)改變了我們的進(jìn)食模式，我們?nèi)肟诘氖澄?，并不在我們眼皮底下被生產(chǎn)出來(lái)。正因如此，食品的安全、營(yíng)養(yǎng)，乃至于消費(fèi)者的信任，才是永遠(yuǎn)需要關(guān)注的話題。
